LE BURGER
Au beuf, bacon et Bleu de Saint Jean
Les ingrédients
Pour 4 personnes
· 40 cl de lait
· 4 pains à hamburger
· 4 steaks hachés
· 3 oignons rouges
· 1 à 2 càs de sucre roux
· Bleu de St Jean : environ 3 fines tranches par personne
· 4 tranches de bacon ou lard fumé
· Roquette
Pour la sauce :
· 2 échalotes
· 20 cl de crème
· Bleu de St Jean : A ajuster en fonction du résultat souhaité, pour une sauce plus ou moins relevée et gourmande
Préparation
Pour gagner du temps lors du montage et s’assurer de servir les burgers chauds, commencer par disposer tous les ingrédients sur le plan de travail.
Pour les oignons caramélisés :
1. Epluchez et émincez finement les oignons
2. Chauffer la poêle à feu moyen, verser un filet d’huile d’olive, et ajouter les oignons pour les faire suer pendant 5 min.
3. Ajouter ensuite le sucre roux, et laisser caraméliser à feu vif pendant 2 à 3 min jusqu’à ce que les oignons soient colorés. Réservez au chaud
Pour la sauce au bleu :
1. Emincer finement les échalotes, et les faire colorer
5 min dans la même poêle.
2. Dans une petite casserole, verser la crème, les échalotes, et la quantité de bleu souhaitée. Plus la quantité de bleu sera importante, plus la sauce sera onctueuse et relevée. Faire chauffer à feu doux.
3. Toujours en conservant la même poêle, détailler le bacon en lamelles, et le faire revenir sur feu vif quelques instants. Réserver.
4. Couper les pains à burger en deux.
5. Préparer deux poêles (voire trois si nécessaire).
– Une (ou deux) placée(s) sur feu doux/moyen.
– Une dernière placée sur feu moyen/vif.
Dans celle(s) placée(s) sur feu doux/moyen :
1. Placer les pains à burger côté mie pour les faire chauffer, voire griller légèrement.
2. Placer également les oignons rouges caramélisés ainsi que le bacon, pour les remettre à température.
Dans la poêle placée sur feu moyen/vif
1. Dans un peu de matière grasse, faire cuire les steaks hachés. Faire cuire la première face 1 à 2 min suivant la cuisson désirée.
2. Les retourner, placer les tranches de bleu dessus, et disposer un couvercle sur la poêle pour les cuire à couvert et permettre au bleu de fondre.
3. Pendant ce temps, vérifier la sauce : le bleu a fondu, la sauce obtenue doit être onctueuse